DULCE DE MEMBRILLO Y MOSTILLO

DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes:

la cantidad de membrillos que deseemos hacer
azúcar
agua

Preparación:

Se ponen a cocer los membrillos tapados de agua durante media hora.
Se limpian de piel y semillas y se pesan para poner la misma cantidad de su peso (pero un poco menos) de azúcar. Se trituran con la batidora o el pasapurés.
A continuación se pone en una cacerola y se remueve a fuego lento para que no se pegue hasta que tome un color doradito.
Poner en moldes o platos.
Tambien se pueden poner a cocer ya pelados y sin semillas, pero son un poco duros y ásperos de pelar.
¡Pero qué hambre me está entrando!
Vamos que me voy a echar una rebanadita con una loncha de queso de Burgos. Si gustais....

MOSTILLO


Ingredientes:

4 litros de mosto
250 gr de harina
3 cucharaditas de canela
raspadura de 1 limón.

Preparación:

En una cacerola se cuece el mosto hasta reducirlo a la mitad.
Se deslíe la harina con el mosto reducido, hasta tenerla disuelta por completo.
Se pone a cocer todo esto sin dejar de remover. Cuando veamos que comienza a espesar se añade la canela y la ralladura del limón.
Vaciar en platos o en moldes.
¡Qué rico!
Lo que más me gusta es recoger los bordes que quedan en el recipiente en el que se hace.
A mí personalmente me gusta recién hecho, untado en una rebanada de pan moreno, pero a mucha gente le gusta cortar un cuadradito cuando ya está hecho de varios días.

Fdo. Flor

BERENJENAS CON ASADILLO Y CON BACALAO

Estamos acostumbrados a comer las Berenjenas como aperitivo, sin embargo es producto, que como ingrediente principal o como acompañamiento se puede elaborar de diversas formas. En los últimos años los restaurantes y “chefs”de la zona y de otros lugares están investigando y trabajando en la elaboración de diversas recetas y platos elaborados con “Berenjenas de Almagro”, incluso se celebran concursos gastronómicos dedicados exclusivamente a este producto.
En sucesivas entregas os iré mostrando estas recetas, de momento aquí os dejo unas que han sido “inventadas” por los cocineros del Parador de Turismo de Almagro.
Buen provecho.

BERENJENAS CON ASADILLO

Ingredientes:
Berenjenas.
Asadillo Manchego.
Huevos cocidos.
Aceite de Oliva Virgen.
Aceitunas negras.

Elaboración:
Sobre un plato colocamos el asadillo (el cual habremos elaborado previamente o también podemos usar asadillo en conserva de cualquiera de las marcas existentes en Almagro y Bolaños, que también está muy rico), después cortamos las Berenjenas por la mitad y las colocamos sobre el asadillo, a continuación colocamos los huevos cocidos, cortados en circulo o alargados como en la fotografía y las aceitunas y por último echamos un chorrito de aceite de oliva.

BERENJENAS CON BACALAO

Ingredientes:
Berenjenas.
Bacalao desalado.
Cebolla y ajo.
Patatas.
Tomate fresco maduro.
Pan Rallado.
Aceite de oliva virgen.
Caldo de Pescado
Sal y Laurel.
Elaboración:
Cortamos las Berenjenas por la mitad y de cada una quitamos del centro un poco de carne de la Berenjena para que quede espacio para rellenar posteriormente.
En una cazuela de barro, haremos un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento, el tomate y la pulpa o carne de la Berenjena que hemos quitado antes, todo cortado muy fino.
Añadir al sofrito un poco de caldo de pescado que habremos hecho con los restos del bacalao e incorporar las patatas cortadas muy finas, sazonar al gusto y dejar cocer.
Posteriormente se añade el bacalao desmigado y el pan rallado para que la salsa tomo consistencia y dejar hervir unos minutos más. Por último con esta mezcla se rellenan las berenjenas.

Parador de Turismo de Almagro.

Fdo. Félix Jesús Alañón Moya

BIZCOCHO Y FLAN DE HUEVO CASEROS

Seguimos con nuestras recetas, hoy tocan dos exquisitos postres...

BIZCOCHO CASERO.

4 huevos
100gr de azúcar
2 vasos de leche
1 limón
1 sobre de levadura
600gr de harina
medio vaso de aceite
2 cucharadas de mantequilla

Modo de preparación;

Separamos las claras de las yemas.
Rallamos la cáscara del limón,se exprime y reservamos el zumo.
Se baten las claras a punto de nieve y se añaden las yemas y el azúcar mézclandolo bien.
Se agrega el aceite y el zumo,batiendo hasta que esté bien mezclado.
Se mezcla la levadura con la harina y se incorpora a la masa anterior poco a poco.
Dejamos reposar la masa 1 hora.
Untar un molde con mantequilla y verter la masa.
Se mantiene durante 1 hora en el horno a 180º.
Le puedes ir pinchando con un palillo para ver si está hecho.
Si la capa de arriba se dora demasiado pronto,baja un poco la temperatura.
Una vez que esté hecho,dejaló reposar una hora.
Decoralo con azúcar glass o con una capa de chocolate por encima.

Para que no se endurezca tápalo con papel aluminio o córtalo en trozos y mételo en un recipiente con tapa.

Muy rico para desayunos y meriendas.

FLAN DE HUEVO CASERO.

1 litro de leche
8 huevos
200gr deazúcar
caramelo líquido

Modo de preparación;

Poner la leche a calentar.
Por otro lado,poner el caramelo líquido en el molde,o los moldes individuales.
Echar la mezcla en el molde y poner al baño maría dentro de una fuente con agua caliente.
Meter en el horno 40 minutos a 180º si es un molde garnde,o 20 minutos si son moldes individuales.
Yo pongo la opción de calor arriba y abajo.
Por último,pinchar con un palillo para saber si está hecho y dejar enfriar un poco antes de meterlo a la nevera.
Es recomendable hacerlo de un día para otro,para que le de tiempo de enfriarse bien y así sea más fácil de desmoldar.

Este riquísimo flan,seguro que hará las delicias de grandes y chicos.
Venga a comernoslo.

Fdo. Flor

"ARROZ, PATATAS Y BACALAO" Y "PISTO MANCHEGO"

Continuando con las recetas de los platos típicos de la gastronomía aldeana hoy nos encontramos con dos platos que seguramente todos conocemos. Especialmente el pisto es uno de nuestros mayores tesoros. Os recordamos que esta sección está abierta a vuestras aportaciones, tanto de recetas como de comentarios a cerca del toque particular que cada uno de la a estas delicias manchegas y aldeanas...

ARROZ, PATATAS Y BACALAO

1 cebolla picada

1 pimiento verde

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

1 tomate pequeño

2 patatas

1 par de vasos de arroz

perejil

unos trozos de bacalao desalados

aceite de oliva

sal

una pizca de pimentón

Modo de preparación;

Rehoga el tomate, el pimiento, la cebolla y el ajo todo picaditos en el aceite de oliva. Añade las patatas troceadas, el arroz, el bacalao desmigado y la hoja de laurel. Bien rehogado, añade el pimentón y cubre de agua. A media coción, prueba de sal y añade al gusto. Le puedes incorporar pimiento morrón cortado en tiras.

PISTO

1k de tomates rojos para ferír

1k de pimientos verdes

aceite de oliva

sal

Modo de preparación;

Cortar los pimientos en tiras.En una sarten con aceite de oliva los freimos.Mientras pelamos los tomates y los picamos menuditos.Cuando el pimiento esté muy pochadito,añadir el tomate.Con una paleta picamos y machacamos todo hasta que este listo para comer.Sazonar a gusto.Se puede añadir una pizca de ázucar para corregir la ácidez.

Fdo. Flor

ENSALADA CAMPERA Y PIPIRRANA

Seguimos preparando ensaladas típicas de Aldea del Rey, que con “estas” calores que estamos padeciendo es lo que más recrea.

ENSALADA CAMPERA

Ingredientes:

2 patatas cocidas grandes
3 huevos duros
2 tomates grandes
2 pepinos
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 latas de atún
Sal, aceite de oliva virgen y vinagre.

Modo de preparación:

Picar a cuadritos los tomates, los pepinos, el pimiento y la cebolla y los ponemos en una fuente amplia.
Pelar los huevos y las patatas; trocear y mezclar con los ingredientes anteriores.
Añadir atún. Aliñar al gusto y remover.
Se sirve fría.
También se pueden añadir aceitunas sin hueso verdes o negras.

PIPIRRANA

Ingredientes:

1 pimiento verde
4 tomates
1 cebolla
2 pepinos
2 huevos cocidos
1 lata de atún
Aceite de oliva virgen, sal y vinagre.

Modo de preparación:

Lavamos los tomates y el pimiento.
Picamos todos los ingredientes en trocitos y los aliñamos con el aceite de oliva, el vinagre y la sal, mezclándolos.
Añadir el atún y dejar una hora en la nevera.
Servir frío.
También se pueden añadir unos cominos machacados.

Unas recetas fáciles, refrescantes, ideales para estos días de calor.

Fdo: Flor

ENSALADAS DE VERANO

Inauguramos una nueva sección que pretende ser reflejo de los usos y artes culinarias que se desarrollan en nuestro pueblo. El objetivo es hacerla lo más participativa posible, recogiendo los comentarios y sugerencias que sobre este tema deseen hacernos llegar los lectores. Nos iremos centrando en las comidas de temporada para estar acordes con el calendario.
Aldea encierra auténticos tesoros gastronómicos, y ha llegado la hora de sacarlos a la luz. Como decía don Quijote: "Mal se puede llevar el peso de las armas sin el buen gobierno de las tripas".

Buen provecho.

ENSALADA MIXTA:

Ingredientes:

8 hojas de lechuga
2 huevos duros
Aceite
1 endivia
Media escarola
Sal
Vinagre
100 gr. de atún en conserva
12 aceitunas
2 patatas cocidas

Modo de preparación:

Limpia las hojas de lechuga, escarola y endivia. Corta las patatas peladas en rodajas y después colócalas de forma alterna en una fuente de servir. A continuación, decora con los demás ingredientes. Pon a punto de sal y aliña la ensalada con aceite y vinagre. Servir.

ENSALADA DE PASTA CON ATÚN:

Ingredientes:

1/2 bote de aceitunas negras
Aceite
Agua
Sal
20 gambas peladas
100gr de atún
150gr de pasta
Perejil picado
Vinagre.

Modo de preparación:

Cuece la pasta en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite; escúrrela, pásala por agua fría y reserva. Coloca la pasta en el fondo de una fuente, añade el atún desmigajado, saltea las gambas, sazónalas y espolvoréalas con el perejil picado, adornando con ellas la fuente. Por último, añade las aceitunas negras. Aliña la ensalada con aceite y vinagre. Sazona y a la mesa.



Fdo: Flor.